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鵝蛋，作為一種營養豐富的蛋類，卻很少出現在我們的日常餐桌上，甚至在市場上也難覓蹤影。與雞蛋、鴨蛋相比，鵝蛋的存在感似乎低了許多。

國家統計局的數據顯示，2023 年我國禽蛋產量 3563 萬噸，其中雞蛋就占了 2839 萬噸，鴨蛋又占了剩下的大頭，鵝蛋在內的其他蛋類就寥寥無幾了。

為什么鵝蛋很少有人賣，也很少有人吃？這背后既有鵝蛋自身的特點，也有市場供需的影響。今天，我們就來揭開鵝蛋“冷門”背后的原因，看看這種看似普通的蛋類，究竟隱藏著怎樣的故事。

為什么鵝蛋賣的少？

1

鵝媽媽天生不是“產蛋能手”

關于家禽下蛋的頻率，有句話是：“一天雞，兩天鴨，三天鵝?！?/p>

養過雞鴨的人都知道，母雞幾乎全年無休地下蛋，而鵝每隔 2、3 天才下一次蛋，還存在明顯的季節性（一般 9 月開始陸續下蛋，次年 5、6 月份停產），一年才能下幾十顆。

除了產蛋少，更讓養殖戶頭疼的是——養鵝成本高。這是因為鵝的生長周期長，養殖空間需求大，飯量也大，養殖成本高。鵝媽媽少，產蛋量又小，還挑日子下蛋，注定了鵝蛋難以大規模生產。

2

存儲運輸都是難題

鵝蛋的蛋殼厚度比雞蛋和鴨蛋都要厚，但看似堅固實則脆弱?，F在專門為鵝蛋設計的保鮮包裝和冷鏈設備太少，很多商家只能湊合用雞蛋的物流方案。鵝蛋的個頭比雞蛋大三倍，裝滿一箱后底層的蛋要承受上面幾十斤的壓力，普通雞蛋的塑料托根本扛不住，稍微顛簸就會碎一片。

不僅破損率高，鵝蛋的保存時間還短。這是由于蛋殼氣孔粗大，存放時水分流失更快，不如雞蛋耐儲存。

為什么鵝蛋很少有人吃？

除了市面上鵝蛋少不容易購買外，大家不愛吃鵝蛋，還有 3 個主要的原因。

1

個頭太大

單顆鵝蛋重量相當于 3 個雞蛋，煮熟后蛋黃有乒乓球大小。

對于獨居的朋友：“一頓吃半個嫌麻煩，吃整個又太多”，畢竟在《中國居民膳食指南》里，建議每天吃 40～50 克的蛋類（一個雞蛋的量），也就 1/3 個鵝蛋。

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腥味重

鵝是雜食性的水禽，水邊溜達時會吃水草和水里的小魚小蝦，這些成分在代謝過程中可能會產生一些具有腥味的物質。另外，鵝蛋的脂肪含量高，氣味會更豐富。所以接受的人覺得香，不接受的覺得腥。

圖源：某社交平臺

此外，鵝蛋蛋白質的緊實、蛋黃顆粒感明顯，如果沒控制好火候，就會變得粗糙難消化。

3

價格勸退大多數

當雞蛋單價還在 1 元以內的時候，鵝蛋已經賣到 8~15 元/個。更扎心的是，多數人會有這樣的疑問：“花十倍價錢買個差不多的東西，圖啥？”

圖源：電商平臺

鵝蛋營養到底怎么樣？

有人說，鵝蛋營養高，雖然又貴口感還有點差，但值得吃；還有人說，蛋類營養都差不多，沒必要花高價買鵝蛋。到底哪種說法對呢？

咱們先來看看，鵝蛋和其他蛋類比，營養是不是更有優勢呢？

對比了鵝蛋和其他蛋類的營養，鵝蛋的營養有這幾個特點??

1

單不飽和脂肪酸高——有益心血管健康

鵝蛋的脂肪酸中，有一半以上（55.8%）都是單不飽和脂肪酸，接近橄欖油的比例（70%多），可以幫助身體升高“好膽固醇”含量，降低“壞膽固醇”含量，對心血管的健康有好處。

圖源：自制（數據來自《中國營養科學全書（第二版）》）

2

硒和維生素 E 高

硒和維生素 E 都是食物中優秀的抗氧化成分，能清除自由基，減少對器官的傷害。

在幾種蛋中，鵝蛋的硒含量最高，每 100 克含有 27.24 微克，是雞蛋的 2 倍。單顆鵝蛋可提供每日硒需求量的 40%，這種“抗氧化衛士”對甲狀腺功能和免疫力至關重要。

鵝蛋整體的維生素 E 雖然不算高，但蛋黃中的含量爆表，每 100 克含有 95.7mg，遠高于雞蛋黃和鴨蛋黃。

3

鐵含量豐富

除了上面的這些營養，鵝蛋的鐵含量也比其他蛋類要高。每 100g 含有 4.1 毫克的鐵，比豬牛羊肉還要高。

但實際上，蛋類含有卵黃高磷蛋白，會影響鐵的吸收。而且蛋類的鐵大多是非血紅素鐵，吸收率本來就不高，所以基于以上兩點，鵝蛋的鐵雖高，但不是補鐵的好來源。

4

整體營養豐富，在蛋類里并不突出

和其他蛋類相比，鵝蛋有自己的營養優勢，不過更多的成分在常見蛋類中墊底。

因為脂肪含量高，所以熱量會高一些。蛋白質、維生素 A、鈣的含量比其他蛋類略遜一籌。

另外，鵝蛋的膽固醇確實比其他蛋類高，100克鵝蛋中含有 704 毫克的膽固醇。雖然對健康人群來說，飲食中的膽固醇并不會直接導致血膽固醇升高，適量食用蛋類也不會增加心血管疾病的發病風險，但對于血膽固醇已經異常的朋友還是需要注意。

總的來說，鵝蛋營養豐富，在常見蛋類家族中，整體呈現“優勢突出但綜合營養不占優”的特點。

鵝蛋試試這樣吃

更美味

若真想解鎖這枚“蛋中巨無霸”，不妨從挑選開始。

1

挑選 4 原則

看價格：鵝蛋的成本高，不同地區的市場價 3~15 元不等。低于 3 元一枚的情況，需要慎重。

搖和掂：內部蛋液飽滿不晃動，放手里掂掂重量，選擇大小相同但更重的那枚。較重的鵝蛋通常更新鮮，因為新鮮的鵝蛋內部水分含量較高，重量相對較重。

看外表：選擇蛋殼完整、無裂縫、表面光滑的鵝蛋。優質的鵝蛋殼色澤自然，沒有斑點或異常的顏色。

聞味道：帶青草香和淡淡的腥味，無異味。

2

去腥烹飪法

如果你嫌鵝蛋腥味大，其實可以通過烹調方式、氣味掩蓋等來優化。

氣味掩蓋：烹調時和味道霸氣的食材來組合，比如煎蛋餅時混入韭菜碎或香椿末

去腥調料：米酒、料酒、白醋等，利用揮發或腥味物質分解等來減少腥味

烹調方式：炒菜或者白煮蛋后蘸料（辣椒粉、椒鹽、生抽料汁都可以）

3

儲存小技巧

買來后一定不要清洗鵝蛋，否則會破壞氣孔增加細菌污染。為了避免污染其他食物延長保質期，可以放到用食品密封袋里冷藏，可存放 1 個月。

圖源：參考文獻[7]（哈夫單位：蛋類新鮮度指標）

盡管鵝蛋營養豐富，口感獨特，但它始終未能像雞蛋或鴨蛋一樣成為餐桌上的?？?。然而，對于追求新鮮感和獨特風味的人來說，鵝蛋未嘗不是一種值得嘗試的美味?；蛟S，隨著人們對食物多樣性的追求和烹飪方式的創新，鵝蛋未來也有機會走出“冷門”，重新被更多人認識和喜愛。

參考文獻

[1]國家統計局.年度數據-畜產品產量.https://data.stats.gov.cn/easyquery.htm?cn=C01

[2] 孫從佼,于愛芝,汪洋,楊寧. 2023年蛋雞產業發展情況、未來發展趨勢及建議[J]. 中國畜牧雜志, 2024, 60(3): 307-311.

[3] 侯水生,劉靈芝. 2023年水禽產業與技術發展報告[J]. 中國畜牧雜志, 2024, 60(3): 318-321.

[4]中國營養學會.中國居民膳食指南（2022版）.人民衛生出版社,2022

[5]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學醫學出版社,2018

[6]中國營養學會.中國營養科學全書 第2版（上冊）.人民衛生出版社,2019

[7]于濱,王喜波.貯藏條件與禽蛋品質的相關性研究[J].食品科技, 2012(6):5.DOI:CNKI:SUN:SSPJ.0.2012-06-021.

[8]荊元強,楊維仁,王平.蛋鵝的飼養管理及發展現狀[J].飼料博覽, 2010, 000(007):23-25.DOI:ConferenceArticle/5a9fcfc0c095d7222059bf99.

[9]百度文庫.禽產品加工新技術 03.禽蛋貯藏技術.https://max.book118.com/html/2024/1209/7013065145010005.shtm

策劃制作

作者丨李純 注冊營養師

審核丨史文清 北京市畜牧總站 正高級畜牧師

張娜 北京大學公共衛生學院 副研究員

策劃丨王夢如

責編丨王夢如

審校丨徐來 林林

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