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川渝部分地區有種說法，初一早上煮出來的湯圓要是紅色或者稍微有點褐紅才吉利，新的一年將紅紅火火，好運不斷！殊不知這種“紅”湯圓卻存在嚴重的安全隱患，必須引起高度的重視，千萬別讓好好一場團圓飯，最后吃進了醫院。接下來讓我用幾分鐘時間帶大家了解“紅”湯圓的危害！
圖源：Pixabay
“紅”湯圓是如何形成的？
湯圓煮熟后變紅的主要原因是糯米粉變質，多數是受到了椰毒假單胞菌的污染。這種細菌加熱后會釋放黃紅色或粉紅色素，雖然加熱可以殺死細菌，但其產生的毒素卻非常穩定。
什么是椰毒假單胞菌？
椰毒假單胞菌（Pseudomonas cocovenenans）又稱為酵米面黃桿菌（Flavobacterium farinofermentans）、酵米面假單胞菌（Pseudomonas farinofcrmentans）、虹彩黃桿菌[1]。椰毒假單胞菌污染食物后，處于熱、潮濕以及不透氣的環境，很容易產生米酵菌酸（bongkrekic acid）和毒黃素（toxoflavin）。其中，米酵菌酸是引起嚴重的食物中毒和死亡的主要原因，病死率高達40%～100%[2]，其耐熱性極強，即使用100℃的開水或用高壓鍋蒸煮（121℃）也不能破壞其毒性[3]。進食后0.5—12小時即可引起急性中毒，對人體的肝、腎、腦等重要器官能產生嚴重損害。
食用“紅”湯圓可能出現的癥狀有哪些？
中毒較輕的患者可能會出現腹瀉、嘔吐、頭暈等癥狀；若中毒較嚴重，可能會引起腦膜炎、白血病、肺炎、肝功能損害、意識不清、抽搐甚至死亡等。
若食用“紅”湯圓后怎么辦？
1.盡快催吐，將食入進去的食物及時吐出，以減少毒素對身體的傷害。
2.及時就醫，并告訴醫生飲食經歷。
如何預防？
1.避免食用變質的糯米粉：存放時間較長的糯米粉容易變質，建議從正規渠道購買糯米粉，并注意存放環境，避免潮濕和高溫。
2.觀察湯圓顏色：如果煮出來的湯圓變成紅色基本上可以判定是變質造成的。正常的糯米粉煮出來的湯圓和湯水都是白色，如果變成紅色，說明已經受到椰毒假單胞菌的污染，這種菌遇水加熱后會呈現黃紅色。
3.處理變質湯圓：一旦發現煮出來的湯圓泛紅應立即處理掉，切忌繼續食用，以免引起食物中毒。
參考文獻：
[1]一頓面食竟毒死8人？這種致命菌你家可能也有，中毒死亡率超4成.騰訊醫典.https://news.qq.com/rain/a/20210528A01KVL00
[2]蔡秋萍,黃湘湄,廖建萌,高平,陳日檬.餐桌上的“隱形殺手”——米酵菌酸[J].食品界,2024(12)：38-40.
[3]本刊綜合.米酵菌酸：餐桌上的“隱形殺手”[J].發明與創新(初中生),2023(10)：50.
供稿單位：重慶科普作家協會
作者：重慶市忠縣疾病預防控制中心謝金花主管技師；鄒老師的科普花園鄒靜波主任技師
審核專家：李涵斌
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