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“冰凍三尺，非一日之寒?！焙芏喟┌Y不是短時間內發生的，而是與日常的生活習慣息息相關。特別是一些本不該節省的“節省”，看似好習慣卻可能增加癌癥風險！

習慣一：

食物壞一點繼續吃

水果爛了一小塊，面包長了一點霉菌，甘蔗一小段變質了……有的人認為只要把壞掉的部分切除干凈，好的地方還可以吃。事實上，食物發霉是由霉菌的生長繁殖引起的。霉變水果的可見霉斑只是“冰山一角”，霉菌和毒素早已擴散至內部。因此，即使切除霉變部分，剩余部分也不宜食用。

此外，食用發霉食物可能導致腸道不適、過敏反應和呼吸系統疾病等健康問題。而霉菌生長過程中產生的有毒代謝產物——真菌毒素，可引起中毒、免疫缺陷、致癌、致畸等健康危害。

健康建議：

1.盡量購買新鮮的食物，每次少買一點，吃完再買。

2. 碰撞損傷一點的水果可以吃，但是已經霉變的水果扔掉更保險。

3. 盡量少買已經切好、搭配好的半成品蔬菜和水果。

習慣二：

怕浪費常吃剩飯剩菜

很多人非常節約糧食，吃不了的飯菜，經常就放在冰箱里面，第二天、第三天還在繼續吃。偶爾吃一頓沒關系，但如果長期吃剩飯剩菜，就可能帶來危害。剩飯菜等是胃癌的“推手”，胃癌更易盯上“飲食習慣不健康的人”。

健康建議：

1. 與其面對剩飯剩菜時心疼，不如提醒自己和家人做適量的飯菜，別剩下。

2. 挑選新鮮和有益健康的食物。

3. 世界衛生組織建議，熟食在室溫下不得存放兩小時以上，不要在冰箱里放超過三天，剩飯菜加熱次數不應超過一次。

習慣三：

食用油放太久繼續吃

不少人認為，食用油只要在保質期內都可以食用，其實不然。2018 年天津衛視《食鑒出真知》欄目曾做過測試，食用油一旦開封，3 個月是安全用油的臨界點，開封 3 個月還沒有吃完的油，就相當于一個危險致癌因素。

油脂氧化和酸敗后，常含有黃曲霉毒素污染，會產生一股“哈喇味”，加熱時煙大、嗆人，這跟肝癌的發生有關系。

健康建議：

1. 如果家中人口少，最好買小桶裝的油。

2. 大桶油一定要用油壺分裝，油壺則選擇磨砂工藝或不透明的更安全一些。

3. 最好不要把油瓶擺在窗臺等陽光能直射的地方，這樣更容易氧化。

習慣四：

反復使用回鍋油

油炸食物會用很多油，為了不浪費，有的家庭會使用剩下的油，繼續炒菜用。炸過食物的油看著沒有什么異樣，殊不知，油經過高溫加熱，會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物會急劇增加。

健康建議：

1. 剩油避免反復高溫烹調，建議低溫烹飪使用。如果不想浪費，可用剩油來做面食，例如蔥油餅、花卷、點心等，如果油中有固體雜質，先過濾一下。

2. 剩油還可以做湯，尤其是蔬菜湯，可以在湯里放一點。

3. 水焯蔬菜的時候，可以加幾滴剩油，可使蔬菜色澤鮮亮，增加蔬菜口感。

習慣五：

不舍得開抽油煙機

有些人做菜習慣用大火爆炒，為了省電，又舍不得用抽油煙機，這時就會吸入大量油煙。

廚房油煙對人的影響，從小了說對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病，長期油煙的吸入還可以導致慢阻肺。

此外，廚房油煙也是引發肺癌的危險因素之一。

健康建議：

1. 開火前先打開抽油煙機，每次煤氣爐點火、熄火時可能會泄露一點燃氣，同時燃氣燃燒時也會產生廢氣，有害健康。

2. 炒完菜抽油煙機再開幾分鐘，讓油煙完全排干凈。

3. 做飯時不能只開抽油煙機，最好同時打開廚房的窗戶，一來可以協助油煙排出，二來新鮮空氣有助于燃氣充分燃燒。

策劃制作

來源｜健康時報

審核｜阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

責編丨楊雅萍

審校丨徐來 林林

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