上一期跟大家聊了關于速生雞的話題后，很多人留言問雞頭、雞脖子等等各種部位到底能不能吃。

網上也一直有傳說說雞的很多部位不能吃，比如，有說雞頭有重金屬，不能吃的；有說雞鴨鵝的尖翅含有淋巴和病毒不能吃，還有說雞脖子有淋巴不能吃，甚至還有說說雞雜含有重金屬，不能吃。雞身上到底哪些部位可以吃，哪些部位不能吃呢？今天我們繼續聊關于吃雞的話題。

01

雞頭富含重金屬，不能吃？

名單里說雞頭不能吃，容易富集重金屬等毒素，民間還有“十年雞頭曬砒霜”的說法。這是真的嗎？

其實，“十年雞頭曬砒霜”的說法是謠傳。雞通過頭部的嘴吃進食物，但食物還是要到胃腸才能消化吸收，進入血液。即使有毒素，也是通過肝臟、腎臟等內臟器官進行處理，這些內臟倒是比較容易累積重金屬等污染物，但并不會特別地積累到頭部。

至于吃不吃，完全是個人喜好和飲食習慣的差異。實際上，雞頭的營養價值倒是沒有特殊的，但它有特別的口感和風味，有些人很喜歡吃。同屬于禽類的鴨，干鍋辣鴨頭可是非常受人歡迎的美食呢。只要是正規途徑購買的雞頭， 徹底烹調熟透就可以放心吃。

02

雞脖子有淋巴，不能吃？

說不能吃雞鴨、豬等動物脖子，原因是動物脖子上有淋巴結，是排毒器官，所以不能吃動物的脖子。這是真的嗎？

其實，這也是一種典型的誤解，而且，吃脖子也不等于吃淋巴結。

淋巴結是動物體內過濾病原體的器官，并非排毒器官。在動物宰殺時，淋巴結中的病菌、病毒等還來不及被清除，在后續的烹飪中也難以保證被徹底殺滅。所以，淋巴結的確存在健康風險，不宜食用。

但淋巴結跟脖子是兩碼事。淋巴結分布于全身各個地方，脖子只是比較集中而已。不管是哪個部位的淋巴結，都不應該吃；而且，不管哪個部位的肉，只要去除了淋巴結，都不影響食用。

實際上，雞、鴨的體內則沒有成形的淋巴結，只有起同樣作用的淋巴集結體，如果沒有發生病變，充分加熱之后少量食用，也不會有明顯危害。這些淋巴集結體多分布在皮下，如果喜歡吃雞、鴨脖子，又不愿意吃到這些淋巴組織，把皮去掉就可以了。

03

雞“尖翅”有淋巴和病毒，不能吃？

說法稱：雞、鴨、鵝等禽類的翅尖是淋巴腺體集中的地方，不能吃。這是真的嗎？

這個說法是沒有問題的。但是，需要提醒大家的是，尖翅和翅尖可是完全不同的兩個地方，千萬不要混淆了。

翅尖就是雞鴨的翅膀，這部分是可以放心吃的。但是，“尖翅”就不一樣了。尖翅是雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，也就是我們通常所說的“雞屁股”。

雞屁股部位有兩個應該被摘除的結構：“尾脂腺”和“腔上囊”。尾脂腺會對肉的品質產生污染。腔上囊是體液免疫的中樞淋巴器官，那里往往包含大量沒有來及分解的病原體及細胞殘骸、代謝廢物等異物，即使高溫烹飪，一些嗜熱菌也可能不會被殺死。

總的來說 ，雞屁股，也就是尖翅的確不適合食用，但是你可別誤會成翅尖了。

04

雞的“三腺”不能吃？

有說法稱，雞鴨等動物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺是三種“生理性有害器官”，內部含有大量激素，食用后會擾亂人體的激素平衡，危害健康。這是真的嗎？

這“三腺”的確不宜食用。

淋巴結存在健康風險，不應該食用。甲狀腺和腎上腺中含有較多激素，甲狀腺素很穩定而且耐熱，難以被烹飪破壞，如果食入太多會影響人體的內分泌，應避免食用；腎上腺分泌的腎上腺素和去甲腎上腺素為膽固醇類物質，高溫也不易分解，大量食用后會引起頭暈、眼花、惡心，嘔吐、腹痛等問題，也應避免食用。

不過，規范的屠宰中，動物的甲狀腺、病變淋巴結以及腎上腺“三腺”摘除是不可忽視的重要程序，只要摘除了就并不會對健康造成威脅。

05

雞雜碎都是重金屬，不能吃？

說法稱雞雜碎中容易富集重金屬等有害物質，不能吃。這是真的嗎？

雞雜碎通常包括雞的各種內臟，如脾臟、肺、雞心、雞胗、雞腸、雞心和雞肝等。在這些內臟中，脾臟是外周淋巴器官需要切除；肺臟和氣管易含有致病菌也需要拋棄。而雞肝具有代謝、解毒等功能，腎臟擔負排泄有害物質的責任，雞胗（胃）則將食物磨碎，這三種內臟與一些有害物的代謝有關，的確可能更容易富集重金屬。不過，這并不意味著完全不能吃，關鍵看量和部位。實際上，正規養殖的雞，少量食用問題也不大；雞肝、雞心等正常使用也都沒有問題。

我們平時愛吃的雞雜跟這里的雞雜碎并不完全一樣。中國人所稱的“雞雜”一般包括肝、腎、胗（胃）、雞腸、雞心等，這些部位雖然有一定的安全風險。不過，只要在可接受范圍內，偶爾吃吃不必擔心。

■ Over ■

其實，雞心、雞肝、雞雜等等，這些都是我非常喜歡?；径疾粫珦?。



關注【深圳科普】微信公眾號，在對話框：
回復【最新活動】，了解近期科普活動
回復【科普行】，了解最新深圳科普行活動
回復【研學營】，了解最新科普研學營
回復【科普課堂】，了解最新科普課堂
回復【科普書籍】，了解最新科普書籍
回復【團體定制】，了解最新團體定制活動
回復【科普基地】，了解深圳科普基地詳情
回復【觀鳥知識】，學習觀鳥相關科普知識
回復【博物學院】，了解更多博物學院活動詳情