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審核專家：王學江 首都醫科大學病理生理學教授 博士研究生導師

秋天來了，又到了捧一杯奶茶暖手的季節，喝了這么多次奶茶，你對里面的小料了解多少呢？

我們常喝的奶茶包括:楊枝甘露、椰汁西米露、水果撈……這些奶茶、甜品里面常見的、白白的圓圓的“小米?！笔鞘裁?？哦！原來是西米。

圖為西米露

西米是由棕櫚樹類的樹干、樹身（莖）加工，通過機械處理，浸泡，沉淀，烘干制成的可食用淀粉。最為傳統的西米是從西谷椰樹的木髓部提取的淀粉，經過手工加工制成。西谷椰子和椰子同屬棕櫚科，原產東南亞，看起來既像椰子又像棕櫚。

西谷椰子的莖中積蓄著許多淀粉，人們把淀粉“刮”下來，洗一洗、放一放、晾一晾，在還沒完全干透的時候把它像搖元宵一樣搖啊搖，就成為一粒粒西米，煮熟后就可以加到甜品當中了。

西米幾乎是純淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族。不過，市場上賣的西米，多是混合了大量其他淀粉物質的，比如木薯粉。

說到椰樹，奶茶/甜品中的椰果是不是椰子做的呢？

其實，椰果并不是椰子直接生產的，而是椰子水經過細菌發酵的產物。

椰子是椰子樹的果實。我們在超市等地方看到售賣的椰子，很多都不是完整的椰子。在內陸城市出售的椰子，大多是去掉了外果皮和一部分中果皮的。

椰子的外果皮是最外面那層光滑綠色的薄皮，里面能作為椰棕的高度纖維化結構就是中果皮，而最里面那層骨質的硬殼則是內果皮。椰子的種皮很薄，緊貼著內果皮。

圖為還帶著外果皮的椰子

因此當我們剖開一顆椰子時，我們同時剖開的是果皮和里面的種子，直接露出了種子里的胚乳。

椰子的胚乳有兩種形態。外側一層是白色的固體胚乳，也就是平常說的椰肉，像椰絲、椰蓉、椰奶等都是用這種固體胚乳加工而成的。

而內側空腔里充盈著的是一般被稱為“椰子水”的液體胚乳，也就是椰子里可以直接用吸管喝的部分。這也是制作椰果的原材料。

椰果的制作方法是讓葡糖醋桿菌在椰子水中發酵。利用其中的糖類等物質，葡糖醋桿菌可以制造出一種多糖——細菌纖維素。這些細菌纖維素浮在椰子水表面，積累多了就成了一層厚厚的白色物質，撈出來繼續加工就成了甜品店里的椰果。

椰果不僅美味，還是一種很好的減肥食品。椰果本身的主要成分是纖維素，不能被人體消化和吸收，卻可以增強胃腸道蠕動、促進消化，對身體的好處多多。

這么看來，這些小料都挺純天然的是不是？但為了身體健康，還是不要多吃。

西米的熱量并不高，但它幾乎是純淀粉，不含其他營養物質，屬于精制碳水，升糖快且不耐餓。

在所有小料里面，椰果算是熱量較小的。椰果的成分主要是魔芋、明膠，所以熱量較低，而且膳食纖維較為豐富。

不過，現在由于椰果的需求量越來越大，考慮到成本問題，已經很少使用椰汁作為培養液了，而是使用配制好的營養液。這樣一來，椰果就和椰子沒有太大關系了，只是椰果這個名字還是保留了下來。

所以，奶茶加小料雖然美味，但也不能當飯吃哦~

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